Producción Artesanal de Ahumados La Vara

En la localidad de La Vara, comuna de Puerto Montt, el Sr. JORGE EDUARDO SEPULVEDA VILLARROEL, está desarrollando una actividad comercial, que en términos generales, consiste en la venta de carne ahumada, de producción artesanal. El propietario, producto del incremento de sus ventas, (producción promedio mensual de 15.000 kg.), está en proceso de ampliar las dependencias y mejorar el sistema de evacuación de aguas residuales. Siendo necesario aclarar si es pertinente someterse al SEA.

El proceso de producción comienza como etapa 0, en comprar la materia prima a proveedores autorizados, la cual viene trozada, siguiendo la cadena de frío respectiva. Posteriormente ésta es almacenada en cámaras frigoríficas, especializadas para éste fin. La etapa de producción netamente, catalogada como etapa 1, consiste en descongelar la materia prima necesaria diaria, trozarla, incorporarle sal, y posterior a ello, dejarla en reposo por un tiempo aproximado de 24 hrs. En la etapa 3, la materia prima pasa por un proceso de ahumado natural, con leña y aserrín vegetal, por un periodo de 8 horas. En la etapa 4 y final, se realiza el envasado, fraccionando en cajas de 20 kg el producto final, para posteriormente ser distribuido. Las descargas generadas en el proceso productivo, corresponden a las provenientes de la limpieza de las herramientas y utensilios de trabajo, y a remanentes del proceso productivo. Los trabajadores actuales son 4 personas, 2 hombres y 2 mujeres, quienes adsorben la demanda productiva actual. Dentro del terreno, se tienen habilitados baños independientes por género y se dispone de un comedor para los trabajadores.

Sector de La Vara, comuna de Puerto Montt, (coordenadas 677271,35(m)E, 5411529,07(m)S, Datum WG84, Huso 18)