Gestión de Lavado de Losa de Planta de Proceso

Modificar instalaciones para adaptar y operar una Planta de Procesos de recursos hidrobiológicos.

Actualmente la empresa se encuentra autorizada para almacenar alimentos congelados, principalmente de recursos hidrobiológicos y se quiere implementar la transformación de estos alimentos congelados (provenientes de recursos hidrobiológicos) a un formato comercial, para lo cual estos son procesados sin cambiar su naturaleza. Las instalaciones existentes para realizar el almacenamientos de la materia prima, son las mismas que se utilizarán para realizar el procesamiento de ella, solo que se reacondicionarán, en lo que sea pertinente. En este caso, las acciones para las distintas etapas son las siguientes: ? Etapa de construcción: Las instalaciones que se ocupan actualmente y las que complementarán el proyecto para proceso son arrendadas, por lo que se encuentran construidas y serán acondicionadas a las necesidades del proyecto. Las instalaciones actuales cuentan con una cámara -25oC para el almacenamiento de la materia prima (que llega como alimentos congelados), además de 4 contenedores para congelados de -25oC. También se cuenta con un túnel de congelación, necesario para dar golpe de frío a los productos que se reciben, en el caso que haya existido alguna anomalía en su transporte. Para complementar dichas instalaciones a las necesidades de la Planta de Proceso, se adaptará la infraestructura existente incorporando una sala de espera para el corte de productos, sala de corte y sala de empaque, todas ellas a una temperatura que no puede exceder de los 10 oC, que recomienda la norma de alimentos. Las tres salas serán acondicionadas con una losa que permita un eficiente lavado al terminar la jornada laboral. También se contará con un sector destinado a baños y ducha diferenciado para hombres y mujeres que además tienen casilleros. Se trata de instalaciones actualmente existente para dichos fines que prestan servicios al personal de la empresa de almacenamiento de productos congelados. Etapa de Operación: Como se ha indicado antes, actualmente la empresa se encuentra autorizada para almacenar alimentos congelados, principalmente de recursos hidrobiológicos. A partir de estos recursos, se quiere acondicionar estos productos a un formato comercial que dependerá del cliente al cual se le destina, todo ello sin cambiar su naturaleza del producto hidrobiológico congelado que se recibe como materia prima (pescados y cefalópodos). El proceso contempla descongelar el producto para su proceso , lo que incluye pesaje, clasificación, calibrado, porcionado a las necesidades del mercado de destino, embalsado y sellado al vacío (si así lo requiere el cliente), golpe de frío para congelación, empaque y almacenamiento hasta su despacho. Más adelante se entrega un mayor detalle de estos procesos. La Planta tendrá una capacidad para procesar un máximo de 10.000 kg por día (10 ton/día), por lo que en un mes de máxima producción se producen una 300 ton de alimentos congelados. Es importante reiterar que en todo el proceso, la materia prima no sufre cambios biológicos ni químicos, solo el formato y re-empaque que los clientes puedan requerir. Para la realización de este proceso se requiere de una mano de obra estimada en 8 personas. En las actuales instalaciones se cuenta con baños habilitados para el personal y un comedor. No hay elaboración de alimentos para el personal. Cada persona lleva su comida. En cuanto a la generación de Residuos Sólidos Domésticos, diariamente se generarán aproximadamente 8 kg en total (1 kg/persona). Respecto de los Residuos Sólidos Industriales, estos resultan del proceso de la materia prima congelada y que es mínimo, por cuanto se trata de aprovechar íntegramente la materia prima, la que recepciona pre-procesada desde su origen, siendo necesario, en planta, solo adecuar esta materia prima a los formatos comerciales requeridos por nuestros clientes, por lo que el proceso se supedita a cortes necesarios para el formato requerido.

Sector Cardonal Bajo, ST 4, MZ K, Oberreuter